11 月食品安全：冬季饮食卫生课件.pptxVIP

冬季饮食卫生课件11月食品安全：冬季饮食卫生课件风险·储存·防护·习惯日期2026年11月

内容导览01冬季饮食风险认识成因，识别高发场景02食材储存加工全流程卫生规范要点03外出就餐防护在外与居家饮食注意事项04习惯养成共识建立长期卫生习惯

01冬季饮食风险冬季进补，安全为先低温不等于安全，风险藏在细节里

冬季食源风险为何升高冬天不是食物的安全期低温不等于安全，风险藏在细节里因冬季食源风险升高的五重原因放松警惕气温低，人们忽视储存与加工卫生聚餐增多冬季进补与聚餐多，食材处理量大、剩菜多半生食增多火锅、烧烤等半生食吃法变多室温久放室内温度相对较高，食材在室温久放易滋生细菌冷链不当储存不当、反复解冻加速细菌滋生

低温不等于食物安全冰箱是保鲜柜，不是保险箱把“放进冰箱”当成万事大吉，是最大的隐患低温不等于安全，冰箱只能延缓变质，并不能杀灭细菌延缓非杀灭低温不等于安全冰箱只能延缓变质不能杀灭细菌低温仍存活致病菌低温存活部分致病菌在低温下仍能存活并缓慢繁殖冷冻仅抑制仅抑制细菌活动冷冻只是抑制细菌活动解冻重新活跃解冻后又会重新活跃反复冻融风险破坏食材结构反复冻融会破坏食材结构增加污染机会增加污染机会

冬季高发食源问题类型细菌性污染沙门氏菌常见致病菌之一金黄色葡萄球菌常见致病菌之一副溶血性弧菌常见致病菌之一病毒性污染诺如病毒易在聚餐场景传播化学性风险亚硝酸盐存在于腌制、久置食品中天