2026年咖啡师感官品鉴与调配技能测试题集.docxVIP

2026年咖啡师感官品鉴与调配技能测试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡处理法通常能产生更明亮、酸度更高的咖啡风味？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理

D.水果处理

2.在咖啡烘焙过程中，哪一期产生的烟熏味和焦糖化风味最为显著？

A.蓝色阶段

B.黄色阶段

C.红色阶段

D.深色阶段

3.进行咖啡杯测时，通常建议使用哪种水温来冲煮中等烘焙度的阿拉比卡豆？

A.85°C

B.90°C

C.95°C

D.100°C

4.手冲咖啡中，通常用“V60”或“KalitaWave”等名称来指代哪种类型的冲煮器具？

A.意式浓缩机

B.法压壶

C.虹吸壶

D.滤杯式手冲壶

5.意式咖啡机萃取浓缩咖啡时，理想的风味油脂（Crema）通常应占萃取液体积的多少？

A.5%-10%

B.15%-20%

C.25%-30%

D.35%-40%

6.在制作卡布奇诺时，牛奶通常需要加热至多少摄氏度左右，并被打发至绵密细腻的状态？

A.60-70°C

B.