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2026年四川省餐饮业成本控制与核算试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮企业成本核算的基础是（）。

A.收入

B.费用

C.实物消耗

D.投资回报

2.在餐饮成本核算中，将所有原材料都视为一个整体进行加权平均计价的法则是（）。

A.移动平均法

B.先进先出法

C.加权平均法

D.个别计价法

3.标准成本法下，实际成本与标准成本的差异主要分为（）。

A.毛利差异和费用差异

B.用量差异和价格差异

C.领用差异和报损差异

D.直接成本差异和间接成本差异

4.餐饮企业中最主要、最核心的成本是（）。

A.人工成本

B.运营费用

C.食品成本

D.营销费用

5.下列各项中，不属于餐饮食品成本直接构成的是（）。

A.主要原材料成本

B.辅助材料成本

C.厨房人工成本

D.餐具损耗成本

6.计算食品成本率时，分子是（）。

A.营业收入

B.食品成本

C.毛利

D.营业费用

7.酒水成本核算中，“理论销售法”主要适用于（）。