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餐饮业现场管理要点试题及答案

餐饮业现场管理要点试题及答案

选择题

餐饮业现场管理中，以下哪项不是食品安全的关键控制点

A.原料验收

B.食品储存

C.员工服装

D.烹饪温度

答案：C

餐饮场所地面湿滑容易导致

A.食物中毒

B.滑倒事故

C.火灾隐患

D.菜品污染

答案：B

餐饮业晨会的主要内容不包括

A.点评昨日工作

B.分配当日任务

C.员工心理疏导

D.食品安全检查

答案：C

餐具消毒的标准温度通常是

A.60度

B.80度

C.100度

D.120度

答案：C

餐饮业库存管理中，先进先出的原则目的是

A.提高工作效率

B.降低成本

C.防止食品过期变质

D.便于盘点

答案：C

餐饮业从业人员在工作期间必须佩戴

A.手表

B.首饰

C.口罩和帽子

D.墨镜

答案：C

餐饮场所的垃圾分类主要分为

A.两类

B.三类

C.四类

D.五类

答案：C

餐饮业采购原料时应该优先选择

A.价格最低的供应商

B.有资质的正规供应商

C.距离最近的供应商

D.关系好的供应商

答案：B

餐饮业烹饪食品时，确保食品安全的中心温度应达到

A.60度以上

B.70度以上

C.80度以上

D.90度以上

答案：B

餐饮业现场管理中，收银台属于

A.前厅管理区域

B.后厨管理区域

C.仓库管理区域

D.办公管理区域

答案：