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2026年最新食品安全及检测知识考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选答案中只有1个最符合题意）

1.2025年12月正式实施的GB2762-2025《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，针对预包装预制菜类产品的3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPD酯，以3-MCPD计）限量值为（）

A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.1.5mg/kgD.2.0mg/kg

答案：B

2.2026年市场监管总局在全国快检网络中推广的CRISPR-Cas12a介导的食品致病菌快检方法，无需预增菌即可实现对（）的高灵敏检测，检出限可达1CFU/25g，检测全程不超过45分钟。

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.蜡样芽孢杆菌D.阪崎肠杆菌

答案：B

3.根据2025年新修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮第三方平台对入网餐饮服务提供者的后厨操作监控视频存储时长不得少于（），确保食源性事件可回溯。

A.30天B.60天C.90天D.180天

答案：C

4.2025年6月实施的GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，新增天然防腐剂聚赖氨酸盐酸盐在鲜切水果、生食蔬菜表面的最大使用量为（），残留量不得超过该限值。

A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kg