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2026年食品微生物污染与控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共40分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种微生物属于原核生物？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.沙门氏菌

D.病毒

2.细菌繁殖速度最快的温度通常在什么范围内？（）

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-40℃

D.40-60℃

3.能够使蛋白质变性失活，但可能不杀死所有微生物的温度范围通常是？（）

A.低于冰点

B.50-60℃

C.70-80℃

D.100℃以上

4.下列哪种食源性致病菌常通过污染肉类和蛋类传播？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.诺如病毒

C.李斯特菌

D.大肠杆菌O157:H7

5.冷链在食品保存中主要目的是？（）

A.完全杀灭所有微生物

B.抑制微生物生长和繁殖

C.促进微生物快速繁殖

D.使微生物进入休眠状态

6.在食品加工中，以下哪项不属于生物污染的常见来源？（）

A.操作人员的手

B.加工设备表面

C.空气中的尘埃

D.食品原