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2026年咖啡店饮品创新与研发技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请简述影响咖啡豆风味的主要因素有哪些，并分别解释其作用。

二、在进行咖啡饮品创新时，选择不同类型的牛奶（如脱脂牛奶、全脂牛奶、燕麦奶、杏仁奶等）会对饮品的风味、口感和质地产生哪些具体影响？请举例说明。

三、某咖啡店计划推出一款“夏日莓果风味”的创意冷萃咖啡。请描述你将如何选择合适的咖啡豆基础、确定研磨度、萃取方式（或预浸泡条件），并搭配相应的莓果种类及处理方法（如新鲜、冷冻、糖浆等），以突出主题风味。

四、解释“咖啡油脂（Crema）”的形成原理及其对意式浓缩咖啡风味和品质的重要性。若某杯意式浓缩咖啡缺少油脂，可能的原因有哪些？

五、除了传统的糖浆，还有哪些创新性的甜味剂或风味载体可以用于咖啡饮品研发？请列举至少三种，并简述其特点及适用场景。

六、假设你正在研发一款低卡路里的咖啡饮品，请描述你会如何通过选用特定咖啡豆、调整制作工艺（如萃取方式、温度）、或使用替代奶及辅料（如蛋白粉、特定植物奶）来实现目标，并保持较好的口感体验。

七、在设计一款新饮品时，除了饮品本身，其命名、视觉呈现（如杯型选择、装饰设计、标签信息）和配套文案（如故事背景、风味描述）也至关重要。请以一款“冬季暖意香料拿铁”为例，构思其命名、视觉呈现要点和一句话的吸引力文案。