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2026年食品安全与卫生规范测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.食品安全国家标准是由哪个机构负责制定、公布和修订？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.中国食品工业协会

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中哪些危害？

A.微生物、化学和物理危害

B.温度、湿度和时间

C.设备、人员和原材料

D.质量管理、成本控制和销售

3.在食品生产环境中，员工洗手消毒后再次接触食品前，应避免接触哪些物品？

A.清洁的工位

B.已经消毒的工具

C.更衣室的门把手

D.备好的个人防护用品

4.食品用设备、设施的清洁消毒工作，通常应遵循什么原则？

A.先清洁后消毒

B.先消毒后清洁

C.清洁和消毒可以同时进行

D.只需消毒无需清洁

5.储存食品时，应优先采用哪种方式以防止交叉污染？

A.重叠堆放

B.交错堆放

C.分区存放，生熟分开，原料、半成品、成品分开

D.高度堆放以节省空