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2026年食品安全与食品质量检验技术习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）

1.下列哪种微生物是食品中常见的条件致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

2.食品中水分活度（Aw）的主要作用是影响微生物的生长繁殖，其值越低，微生物生长越受抑制。以下食品中，水分活度通常最低的是：

A.水果酱

B.蜜饯

C.面包

D.人造奶油

3.测定食品中总酸度时，常用的指示剂是：

A.酚酞

B.甲基橙

C.百里酚蓝

D.溴甲酚绿

4.下列哪种方法不属于食品中农药残留的提取方法？

A.溶剂提取法

B.加热消解法

C.固相萃取法

D.超临界流体萃取法

5.食品添加剂GB2760-2014规定，日落黄可用于着色，但其最大使用量（以色素计）是多少？

A.0.1g/kg

B.0.25g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

6.食品微生物学中，常用稀释涂布平板法或倾注平板法来测定食品样品中的菌落总数。