现制现售饮品原料品质与信息标识规范编制说明.docVIP

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《现制现售饮品原料品质与信息标识规范》

编制说明

一、工作简况

（一）行业发展现状

我国现制现售饮品行业市场规模持续增长，业态覆盖茶饮、咖啡、鲜榨果汁等品类，行业已逐步从规模扩张转向品质化、规范化的存量发展阶段，连锁化程度稳步提升，但市场仍存在门店分散、中小经营主体占比高、供应链层级复杂等特点。

行业内饮品原料品类繁杂，涵盖生鲜农产品、各类预制辅料及复合半成品等，头部品牌已搭建标准化供应链与溯源管控体系，而大量中小门店、加盟门店采购渠道杂乱，原料品质波动大，进货查验、溯源台账管理不规范，源头风险管控水平参差不齐。

从消费端看，随着消费升级，消费者对饮品原料品质、原料标示真实性及信息透明度的需求持续提升。相关调查显示，部分受访消费者重视现制饮品原料的品质及可追溯性，消费关注点已从“甜不甜”延伸至“用了什么原料”“原料来自哪里”“经过怎样加工”。近年来，围绕植脂末、奶基底等原料的舆情事件多次引发社会广泛关注，反映出市场对原料信息透明的强烈诉求，也暴露出信息公示口径不一、宣传用语缺乏判定依据等问题，消费者难以甄别原料品质，易引发误解和消费纠纷。

从标准供给端看，现有食品安全国家标准多聚焦成品安全底线指标，缺少针对原料品质与信息标识管理的专项标准，企业对相关原料公示的口径不一、形式混乱，难以适配行业提质及消费维权的需求，亟需制定统一的原料信息标识管理规范，推动行业实现透