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后厨卫生操作规范手册.docx

后厨卫生操作规范手册.docx

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    后厨卫生操作规范手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则与适用范围 4

    二、从业人员健康准入要求 5

    三、个人日常卫生行为规范 7

    四、食材采购验收卫生标准 9

    五、食材分类储存管理规范 12

    六、食材初加工卫生操作要求 15

    七、热菜烹饪加工卫生规范 19

    八、冷菜专间制作卫生标准 21

    九、面点制作区域卫生要求 24

    十、餐具回收清洗消毒流程 26

    十一、厨房设备设施清洁标准 30

    十二、排烟通风系统维护规范 32

    十三、垃圾废弃物处置管理要求 34

    十四、虫害防控制度与操作规范 37

    十五、用水排水

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