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2026年食品安全与营养学基础试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题的选项中，只有一项是最符合题意的请将正确选项前的字母填在题干后的括号内）

1.人体内含量最多、功能最广泛的营养素是（）。

A.维生素AB.维生素CC.蛋白质D.糖类

2.下列哪种营养素缺乏最易导致婴幼儿生长发育迟缓、贫血和免疫力低下？（）

A.脂肪B.核黄素C.铁D.叶酸

3.能量代谢中，食物在消化道内消化、吸收、转运及代谢转化所需消耗的能量称为（）。

A.消化能B.吸收能C.基础代谢D.食物热效应

4.下列食品污染物中，属于生物性污染物的是（）。

A.黄曲霉毒素B.多环芳烃C.沙门氏菌D.丙烯酰胺

5.食品安全国家标准中，“GB”代表的含义是（）。

A.国家基本标准B.国家推荐标准C.国家强制性标准D.国家指导性标准

6.食品添加剂按功能分类，不属于该分类的是（）。

A.甜味剂B.酸度调节剂C.食品营养强化剂D.防腐剂

7.导致食源性疾病的最主要原因是（）。

A.食品中化学污染物B.食品包装材料问题C.食品中微生物及其毒素D.食品添加剂过量

8.