2026中式烹调师初级考试题库（附答案）.pdfVIP

2026中式烹调师初级考试题库(附答案)

1、【单选题】()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用

的是生搓法。(D)

D、生炒鳍片、生炒鳗片

【解析】生搓法主要用于去除原料表面的黏液，以突出脆嫩口感。

选项A：生炒鳗片和生炒觥鱼中，觥鱼本身无黏液，不适

2、【单选题】一菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%,则

该菜的成本毛利率是()。(B)

B、1.5

【解析】已知售价为30元，销售毛利率为60%。销售毛利率=(售

价-成本)/售价，因此成本=售

3、【单选题】下列选项中有错误的是()。(A)

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

【解析】选项A：正确，配菜确实是刀工和烹调之间的关键环节。

选项B：错误，配菜不能左右刀工和烹调工序，而是连接

4、【单选题】与煽的区别准确的说法是()。(A)

A、煽的原料要腌制，的原料一般不腌制

【解析】选项A：煽的原料通常需要腌制以增加风味，而的原料

一般不腌制，这是两者在预处理上的主要区别。选项B：煽

5、【单选题】与骨骼新陈代谢有关的元素是()。(A)

A