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2026年福建餐饮业食品安全试题

2026年福建餐饮业食品安全试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.福建省餐饮服务食品安全监督管理的部门是（）。

A.省市场监督管理局

B.省卫生健康委员会

C.省农业农村厅

D.省商务厅

3.餐饮服务场所的厨房地面应采用（）材质，便于清洁和防滑。

A.木质地板

B.乙烯基地板

C.防滑瓷砖

D.金属地板

4.餐具清洗消毒应遵循“一清二洗三消毒四保洁”的原则，其中“消毒”环节通常采用（）方法。

A.日光暴晒

B.化学消毒剂浸泡

C.高温蒸汽

D.沸水煮烫

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供应商的（）资质。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.卫生许可证

D.税务登记证

6.福建省地方标准DB35/TXXXX《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，食品留样应按（）