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2026年食品安全员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定国家食品安全风险监测计划的部门是？

A.公安部

B.市场监督管理部门

C.国务院卫生健康行政部门

D.农业农村行政部门

答案C

解析《食品安全法》规定，国务院卫生健康行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。

2.餐饮服务提供者应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，对食品原料、半成品、成品进行分开存放。下列关于冰箱存放的说法，正确的是？

A.为节省空间，生熟食品可以混放在同一层

B.半成品应存放于生食品上方，熟食品存放于最下方

C.熟食品应存放于生食品上方，防止生食品的汁液污染熟食品

D.只要有保鲜膜覆盖，生熟食品可以随意叠放

答案C

解析冰箱存放应遵循“熟上生下”的原则，防止生食品的汁液滴落污染熟食品。

3.某餐饮单位使用的清洗消毒后的餐具，其感官指标应符合的要求是？

A.表面光洁，无油渍、无异味、干燥

B.表面光洁，允许有微量水渍

C.表面光洁，允许有轻微食物残渣

D.只要用热水烫过即可，无具体感官要求

答案A

解析根据《食品安全国家标准餐（饮）具消毒卫生标准》（GB1493