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2026年最新食品安全管理人员考试试题及答案

一、判断题（共25题，每题1分，共25分，正确选√，错误选×）

1.根据2025年修订实施的《预制菜食品安全监督管理办法》，预制菜生产企业无需在产品包装显著位置标注“预制菜”字样及复热/加工操作指引，只要标注常规配料表即可。答案：×解析：该办法明确要求，所有预制菜产品必须在包装正面醒目位置标注“预制菜”字样及所属品类，详细标注复热方式、加工注意事项、中心温度要求，同时必须提示常见致敏原信息，避免消费者因加工不当引发食品安全风险。

2.餐饮服务提供者开展“互联网+明厨亮灶”建设，视频监控存储时间不得少于30天，涉及冷食类、生食类食品加工操作、餐饮具消毒、食品留样等重点区域的监控存储时间不得少于90天，监控数据应当实时接入属地市场监督管理部门智慧监管平台，设备离线时长不得超过4小时。答案：√解析：该要求为2025年市场监管总局印发的《餐饮环节智慧监管建设指南》明确的强制标准，2026年底前所有高风险餐饮服务主体必须完成系统接入。

3.食品生产经营企业的食品安全总监、食品安全员因离职、岗位调整等原因发生变动的，应当在5个工作日内向属地市场监督管理部门报备，无需重新组织考核任命。答案：×解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》2025年修订版，上述人员变动应当在3个自然日内向属地市场监管部门报备，新任职人员必须通过属地市场