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商用厨房设备热工设备组件第3部分：多功能蒸锅要求和试验标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:CommercialKitchenEquipment-ThermalEquipmentComponents-Part3:Multi-functionCookers-RequirementsandTesting

摘要

随着餐饮行业连锁化、集约化程度的持续提升，商用厨房设备的高效化、多功能化与标准化需求日益迫切。多功能蒸锅作为集蒸、煮、炖、焖等多种烹饪工艺于一体的核心热工设备，在中央厨房、团餐配送及大型餐饮设施中应用广泛，然而其产品设计、性能指标与安全要求长期缺乏统一规范。本报告基于DIN18871-3-2026《Grosskuechengeraete-ThermischeEinrichtungskomponenten-Teil3:Multifunktionskocher-AnforderungenundPruefung》（商用厨房设备-热工设备组件-第3部分：多功能蒸锅-要求和试验）标准的立项背景与编制过程，系统梳理了标准的研制依据、技术框架与核心内容。该标准涵盖术语定义、材料选用、结构设计、功能性能、能效等级、卫生安全、试验方法及标记说明等关键技术要素，构建了针对多功