学校食堂食品和饮用水安全检查指引.docxVIP

学校食堂食品和饮用水安全检查指引

学校食堂，作为师生集体用餐的重要场所，其食品与饮用水安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，更关乎校园的和谐稳定与教学秩序的正常运行。为切实履行食品安全主体责任，保障广大师生“舌尖上的安全”，特制定本指引，旨在为学校食堂食品安全管理及相关检查工作提供系统性、可操作性的指导。

本指引立足于学校食堂的实际运营特点，结合相关法律法规要求，力求全面覆盖食品采购、贮存、加工、供应以及饮用水管理等各个关键环节，以期通过规范的检查与管理，最大限度降低食品安全风险。

一、食品篇：从源头到餐桌的全链条把控

食品的安全是食堂工作的生命线，必须实施从采购源头到餐桌消费的全过程、精细化管理与检查。

（一）从业人员管理：安全的第一道防线

人员是食品操作的主体，其健康状况与操作行为直接影响食品安全。

*健康证明与晨检：严格核查所有从业人员（包括新入职及临时帮工）的有效健康证明，确保“持证上岗”。每日上岗前，必须对从业人员进行健康晨检，观察有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题立即调离岗位。

*个人卫生与行为规范：检查从业人员是否保持良好个人卫生，如勤洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、不佩戴饰物、不留长指甲、不涂指甲油等。操作期间是否有吸烟、饮食等违规行为。

*培训与考核：关注从业人员是否接受过定期的食品安全知识培训，是否熟悉基本