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高血脂人群的烹饪油选择指南

一、现状分析

当前，高血脂已经成为影响国人健康的常见问题，不管是中老年人还是年轻人，体检时经常会发现甘油三酯、总胆固醇或低密度脂蛋白超标。很多人以为高血脂只是“胖人才会得的病”，其实不然，瘦人也可能因为不当的饮食习惯导致血脂异常，其中，烹饪油的选择和使用就是一个很容易被忽略的关键因素。

在日常生活中，很多家庭对烹饪油的认知还停留在“能炒菜就行”的层面，有的常年只吃一种油，比如花生油、大豆油，有的觉得贵的油就是好油，比如动辄几百块的橄榄油、牛油果油，还有的人总觉得“油多点香，菜少了油不好吃”，每次炒菜都倒小半碗油。我之前陪家人去体检，碰到好几个三四十岁的年轻人，他们说自己平时很少吃肉，只吃蔬菜，血脂却还是高，一问才知道，他们每天炒菜放的油都特别多，有时候一顿饭炒菜用的油比吃的瘦肉还多。其实我们身体需要适量的脂肪，但过量的油尤其是不健康的油，会在体内转化为脂肪堆积，还会升高血液里的坏胆固醇，慢慢堵塞血管，最终引发高血脂，进而增加心脑血管疾病的风险。

根据最新的膳食调查数据，国人平均每天的烹调用油量已经接近推荐量的2倍，而且很多人根本不知道不同油的差异，比如有些油里的饱和脂肪酸太多，有些油的脂肪酸比例失衡，这些都会悄悄影响血脂。很多高血脂患者来找我咨询的时候，第一个问题就是“我平时油吃的不多，怎么血脂还高？”，我问他们用什么油，大部分人都说一直用花生油，或者从