GB 31615.2-2025 食品安全国家标准 食品用菌种安全性评价程序 标准立项发展报告.docxVIP

食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:NationalFoodSafetyStandard-ProceduresforSafetyEvaluationofFoodCultures

摘要

随着食品工业的快速发展，食品用菌种在发酵食品、益生菌制品及食品添加剂等领域的应用日益广泛。然而，菌种安全性问题直接关系公众健康，亟需科学、规范的安全性评价程序加以保障。GB31615.2-2025《食品安全国家标准食品用菌种安全性评价程序》于2025年正式发布，将于2026年3月16日实施。本标准规定了食品用菌种安全性评价的基本要求、评价程序、试验方法和判定原则，适用于食品生产加工过程中使用的细菌、酵母等微生物菌种的安全性评价。本报告系统梳理了该标准的立项背景、编制过程、主要技术内容及实施意义，分析了国内外食品用菌种安全管理的现状与发展趋势。该标准的发布实施将填补我国食品用菌种安全性评价领域的标准空白，为食品用菌种的市场准入和监管提供科学依据，对保障食品安全、促进食品工业健康发展具有重要意义。

关键词：食品安全国家标准；食品用菌种；安全性评价；微生物风险评估；益生菌；毒理学评价；标准立项

Keywords:NationalFoodSafetyStandard;Food