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冷链食品管理制度

为规范冷链食品全链条全流程质量管理，防范病原微生物污染、新冠病毒输入传播风险，保障公众食品安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2021）等法律法规、国家标准要求，制定本制度。本制度适用于所有从事冷链食品生产、加工、仓储、运输、销售、餐饮服务的市场主体，涵盖进口冷链食品和国产低温冷藏冷冻食品，具体包括储存温度要求在0℃-8℃的冷藏食品（如冷鲜畜禽肉、巴氏杀菌乳、冷藏水果、沙拉半成品等）和-18℃及以下的冷冻食品（如冷冻畜禽肉、冷冻水产品、速冻米面制品、冷冻调理食品、冷冻乳制品等）。据中国物流与采购联合会2024年发布的行业数据，2023年我国冷链食品市场流通规模达到5.82亿吨，同比增长8.3%，冷链食品占我国食品消费总量的比例提升至31.2%，已经成为我国食品供应体系的核心组成部分；但同时，国家市场监督管理总局2023年食品安全抽检数据显示，冷链食品总体不合格率为2.17%，其中因温度管控不当导致的微生物超标占不合格总数的62.7%，进口冷链食品因境外污染引发的公共卫生风险始终存在，因此建立覆盖全链条的标准化管理制度，是落实食品安全主体责任、防范各类风险的核心支撑。

一、管理职责划分

（一）主体责任。冷链食品生产经营单位主要负责人为冷链食品安全第一责任人，全面负