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食堂工作人员培训试题及答案

试题部分

一、填空题（共15空，每空2分，共30分。请将正确答案填写在横线处）

1.食堂从业人员上岗必须持有有效期内的_____，证件有效期为_____年。

2.食品留样应当存放于专用冷藏设施中，温度控制在_____℃，留样时间不少于_____小时，每批次食品留样重量不少于_____g。

3.食品加工烹饪过程中，食物的中心温度应当达到_____℃以上，烹饪后至食用前存放时间超过2小时的食品，应当在高于_____℃或低于_____℃的条件下存放。

4.餐用具清洗消毒应当落实“四过关”要求，分别为一洗、二刷、三冲、四_____。

5.食品进货查验记录及相关凭证保存期限，应当不少于食品保质期届满后_____个月，没有明确保质期的，保存期限不少于_____年。

6.操作间内食品存放应当做到离地、离墙各_____cm以上，分类分架摆放，标识清晰。

7.食堂“三防”设施指的是防蝇、_____、防尘。

8.从业人员手部出现破损、化脓等情况时，应当佩戴_____后方可接触食品。

9.七步洗手法的操作步骤可总结为内、外、夹、弓、大、_____、腕。

10.发生疑似食物中毒事件时，应当第一时间停止供应_____，保留相关样本并上报属地市场监管、卫生健康部门。

二、判断题（共10题，每题2分，共20分。请在括号内填写“√”或“×”，判断说法正误）

1.生