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第十章

蛋白质的分解代谢

第一节

蛋白质的营养作用

NutritionalFunctionofProtein

一、蛋白质的生理功能

1.构成组织细的重要成分,并维持组织细的

生长、修补和更新。

2.转变为生理活性分子，参与多种重要的生理活

动及物质代谢的调控。

催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉

）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）、调节代谢

（激素）等

3.氧化供能。

l通过氮平衡实验可以了解体内蛋白质代谢情况。已知蛋

白质含氮量平均为16%，所以测定食物含氮量就可以分析

食物中蛋白质含量；蛋白质通过分解代谢所产生的含氮废

物主要通过尿液和粪便排出体外，所以测定尿液、粪便中

的含氮量可以分析体内蛋白质的分解情况。

l体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的

摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为

氮平衡(nitrogenbalance)。

1、氮平衡（nitrogenbalance）

氮平衡