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切配员岗位职责

一、总则

切配岗是餐饮出品链路中风险最集中的环节之一：原料验收后至烹制前的每一刀、每一秤、每一分钟温度波动，都直接决定成品的安全底线与出品稳定性。本岗位职责界定切配员在食品安全、出品质量、作业效率三个维度的具体任务、执行标准与责任边界，供后厨管理者考核授权、切配员日常执行、食品安全员监督检查三方共同使用。

1.1岗位定位

?岗位名称：切配员（含粗加工、精切配两个层级，本文统一界定）

?直接上级：切配主管／厨师长

?业务关联岗：验收员（上游交接）、炉灶厨师（下游交付）、洗碗消毒员（刀具砧板回流）、食品安全员（监督检查）

?工作区域：粗加工间、切配间（分荤、素、水产三条专