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餐饮业食品安全追溯试题及答案

餐饮业食品安全追溯试题及答案

单项选择题

第一题

《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

答案：六个月

第二题

餐饮服务提供者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯信息应当包括（）

答案：原料采购、原料贮存、原料使用、加工制作

第三题

根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》，餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录保存期限不得少于（）

答案：二年

第四题

食品原料进货查验记录应当如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

答案：六个月

第五题

餐饮业食品安全追溯的核心目的是（）

答案：确保食品安全事故发生时能够快速定位问题源头

第六题

下列不属于食品安全追溯范畴的是（）

答案：餐厅装修风格

第七题

食品留样应当留取每个品种不少于（）克

答案：125

第八题

食品留样保存时间不得少于（）小时

答案：48

第九题

餐饮服务提供者采购食品原料时应当索取并留存供货者的（）

答案：许可证和食品合格证明文件

第十题

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作