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食品检验员库及答案(2026最新版)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.用直接干燥法测定食品中水分时，常压干燥温度是（）

A.60～70℃B.85～90℃C.100～105℃D.130～140℃

2.凯氏定氮法消化样品时，常加入硫酸铜和硫酸钾，其中硫酸铜的作用是（）

A.提高消化液沸点B.催化剂C.氧化剂D.中和剂

3.菌落总数测定的培养条件是（）

A.30℃培养72hB.36℃培养48hC.36℃培养24hD.25℃培养5d

4.大肠菌群MPN法常用的培养基是（）

A.乳糖胆盐发酵管B.营养琼脂C.孟加拉红琼脂D.高盐察氏培养基

5.pH计使用前需用（）校正仪器

A.纯水B.标准缓冲溶液C.稀盐酸D.稀氢氧化钠

6.凯氏定氮蒸馏时，硼酸吸收液的作用是（）

A.吸收氨气B.分解蛋白质C.氧化有机物D.中和硫酸

7.用酸碱滴定法测定食醋总酸度时，指示剂应选用（）

A.甲基橙B.酚酞C.石蕊D.溴酚蓝

8.高效液相色谱法测定食品添加剂时，最常用的检测器是（）

A.紫外可见检测器B.热导检测器C.火焰离子化检测器D.电子捕获检测器

9.分析天平