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2026年食堂食品安全管理员考核试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共30题，共30分）

1.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品留样每个品种的留样量不得少于（）

A.50克

B.100克

C.125克

D.250克

答案：C

解析：食品留样的目的是在发生食品安全事故时提供检验依据，每个品种留样量须满足检验需要，不得少于125克。

2.加工制作食品时，食品的中心温度应达到（）以上，方可杀灭多数致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

3.食品原料冷藏的适宜温度范围是（）

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.10℃～15℃

D.25℃以上

答案：B

解析：冷藏指将食品置于冰点以上较低温度下贮存，适宜温度为0℃～8℃；-12℃以下（一般为-18℃）属于冷冻条件。

4.清洗消毒后的餐用具应（）

A.存放在专用保洁柜内备用

B.堆放在操作台面上随取随用

C.放在水槽边自然晾干

D.用抹布擦拭后叠放

答案：A

解析：消毒后的餐用具应放入专用保洁柜内保存，防止二次污染；用抹布擦拭反而可能造成再次污染。

5.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年

B.4年

C.5年

D.10年

答案：C

6.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当（）进行健康检查，并取得健