2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏医技工四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏医技工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于芡粉在烹饪中的应用，下列叙述正确的是？

A.芡汁仅用于勾芡，不能用于上浆

B.淀粉遇热糊化可锁住原料水分

C.勾芡后必须立即食用，否则口感不变

D.所有菜肴都适合浓芡

2、在烹饪过程中，美拉德反应主要发生在哪种加热方式中，是产生食物香气和褐变色泽的重要因素？

A.水煮

B.蒸制

C.煎炸

D.炖煮

3、下列哪种原料不适合采用白扒技法制作？

A.白菜心

B.冬笋

C.香菇

D.豆腐皮

4、中式烹调中，对于富含蛋白质的原料，在高温长时间加热下最容易产生的有害物质是？

A.亚硝酸盐

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.杂环胺

5、下列关于烹饪营养保存的说法，错误的是？

A.蔬菜先切后洗会造成水溶性维生素流失

B.旺火快炒可减少维生素C的损失

C.酸性环境有利于维生素C的稳定

D.长时间浸泡食材有助于营养保留

6、在制作面点馅心时，为了使肉馅具有较好的黏性和弹性，通常采取什么措施？

A.顺一个方向搅拌上劲

B.随意搅拌

C.加入大量水后停止搅拌

D.加入淀粉后快速搅动

7、在医疗机构中，工勤技能人员应当遵守的基本职业道德规范是。

A.精益求精

B.诚实守信

C.办事公道

D.奉献社会

8、下列哪项不属