2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作油酥面团时，水油面与干油酥的比例一般以多少为宜，以保证起酥层次分明且不失筋力？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

2、以下哪种面粉最适合用于制作需要较强筋度和嚼劲的中式面点，如拉面、水饺皮等？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.自发粉

3、蒸制包子时，发现成品表面塌陷、皱缩，下列哪项原因分析是不正确的？

A.发酵过度

B.蒸制时间过长

C.蒸制过程中突然揭盖

D.火太大导致水汽滴落

4、关于中式面点中的“发酵”工艺，下列关于酵母菌生长适宜温度的说法正确的是？

A.0-10℃

B.15-25℃

C.30-35℃

D.60-70℃

5、制作酥皮类点心时，“包酥”操作的主要目的是什么？

A.增加甜度

B.形成水油皮包裹干油酥的层次结构

C.使面团更易上色

D.缩短醒发时间

6、下列哪种烹饪方法主要用于制作色泽红亮、口味咸鲜微甜、质地酥烂的肉类面点馅料？

A.白煮

B.红烧

C.清蒸

D.生炸

7、在调制混酥面团时，如果搅拌时间过长，会导致成品出现什么缺陷？

A.口感过于酥松

B.成品变形、收缩、口感硬实

C.色泽发白

D.内部空洞过大

8、下列对“醒面”作用的说法