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小麦粉馒头标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Mantoumadeofwheatflour

摘要：

馒头作为中国传统蒸制面制食品的代表，拥有数千年的食用历史，是国民日常饮食中不可或缺的主食之一。随着食品工业化和市场化的快速发展，馒头生产已从传统的手工作坊模式逐步迈向规模化、标准化生产阶段。2007年，原国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会首次发布了GB/T21118-2007《小麦粉馒头》，该标准的实施对规范馒头市场秩序、保障产品质量安全发挥了重要作用。然而，随着社会经济的发展和食品安全标准的更新，原标准中的部分技术指标已难以适应当前行业发展需求。在此背景下，国家标准化管理委员会下达了修订计划，由相关单位牵头对GB/T21118-2007进行修订。2026年，修订后的GB/T21118-2026《小麦粉馒头》正式发布，并将于2027年2月1日起实施。本报告系统阐述了该标准的修订背景、编制原则、主要修订内容及预期实施效益。新标准在保留原标准框架的基础上，重点调整了产品分类方式、细化了原辅料要求、优化了理化指标检测方法，并与现行食品安全国家标准实现了有效衔接，进一步强化了对馒头产品中食品添加剂使用的管控要求。该标准的实施将有力推动馒头行业的标准化进程，对保障食品安全、传承传统饮食文化、引导产业高质量发展具有