食品经营场所卫生培训课件资料2026.pptxVIP

食品经营场所卫生管理培训课件1

目录01第一章食品经营场所卫生管理概述02第二章食品场所环境卫生管理03第三章食品设备与设施卫生管理04第四章从业人员卫生管理05第五章食品采购与储存卫生管理06第六章食品加工制作卫生管理2

01第一章食品经营场所卫生管理概述3

情境导入近年来，食品安全事件频发，如2021年深圳某超市因地面不洁导致沙门氏菌爆发，造成23人中毒。食品经营场所卫生管理的重要性不言而喻。本培训旨在提升从业人员卫生意识，避免类似事件。通过学习，掌握卫生管理的基本概念、法律法规依据及要求，保障食品安全。4

教学目标1掌握食品经营场所卫生的基本概念了解场所卫生范围、核心内容及责任主体2了解卫生管理的法律法规依据重点学习《食品安全法》第58条及《公共场所卫生管理条例》第9条3明确卫生管理的基本要求场所布局、设施设备及制度建设的规范要点5

知识点讲解1食品经营场所卫生的概念场所范围涵盖餐厅、超市等，核心是清洁消毒，责任主体为经营者2卫生管理的法律法规《食品安全法》第58条禁止场所交叉污染，条例要求定期消毒3卫生管理的基本要求布局分区合理，设备符合卫生标准，制度需明确奖惩6

例题演示：某超市卫生管理缺失导致的问题案例：2022年杭州某超市因冷库温度记录缺失，导致冷冻肉腐败。问题：违反《食品安全法》第60条，需承担行政处罚。解题：1.核查温度记录是否完整；2.追溯污染食品