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食品供应风险隐患排查整改方案制定指南

一、概述

食品供应风险隐患排查整改方案的制定是保障食品安全、预防食源性疾病、维护公众健康的重要措施。本指南旨在为食品生产经营单位提供一套系统化、规范化的排查整改流程，帮助其识别潜在风险、制定有效措施，并持续改进食品安全管理体系。通过科学的风险评估和严格的整改执行，降低食品安全事故的发生概率，提升企业整体管理水平。

二、风险隐患排查流程

（一）前期准备

1.成立排查小组：由食品安全管理人员、技术人员和质量控制人员组成，明确职责分工。

2.制定排查计划：确定排查范围、时间节点、检查标准和记录方式。

3.准备检查工具：包括检查表、采样设备、检测仪器等，确保检查结果的准确性。

（二）现场排查

1.采购环节：

(1)核查供应商资质，包括营业执照、生产许可证等。

(2)检查进货查验记录，确保索证索票齐全。

(3)抽查原材料样品，检测农兽药残留、微生物指标等。

2.生产环节：

(1)检查环境卫生，包括车间清洁度、设备维护情况。

(2)核查生产流程控制，如温度、湿度、消毒措施等。

(3)检验人员操作规范，包括着装、卫生习惯等。

3.储存环节：

(1)检查仓库温湿度记录，确保符合储存要求。

(2)核查库存食品保质期，及时清理过期产品。

(3)检查储存设备，如冷库制冷效果、通风系统等。

4.销售环节：

(1)检查冷链运输条件，如保