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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林舞台技术工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、使用分光光度计测定食品中亚硝酸盐含量时，主要利用的是哪种显色反应？

A.偶氮化反应

B.络合反应

C.氧化还原反应

D.沉淀反应

2、在食品理化检验中，测定脂肪含量常用的索氏提取法，所选用的溶剂是？

A.无水乙醇

B.石油醚

C.氯仿

D.正丁醇

3、食品酸度的表示方法中，“总酸度”是指？

A.已离解的氢离子浓度

B.未离解的有机酸浓度

C.样品中所有酸性物质的总量

D.仅指游离酸的浓度

4、检测食品中黄曲霉毒素B1时，高效液相色谱法常用的检测器是？

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.电化学检测器

D.示差折光检测器

5、食品中重金属铅的测定，原子吸收光谱法采用的原子化方式是？

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物原子化

D.冷蒸气原子化

6、在食品感官评价中，“风味”一词通常指的是？

A.仅指味道

B.仅指气味

C.味道和气味的综合感受

D.食物的质地和色泽

7、配制食品检验用的标准溶液时，基准物质的选择要求不包括？

A.纯度高

B.组成恒定

C.性质稳定

D.摩尔质量小

8、食品检验实验室中，用于储存标准滴定溶液的容器材质最好是？

A.透明玻璃瓶

B.棕色玻璃瓶

C.