2026年餐饮业成本控制专项训练题库.docxVIP

2026年餐饮业成本控制专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案）

1.餐饮企业在一定时期内经营活动所发生的、能够用货币计量的资源消耗，不包括（）。

A.食材成本

B.酒水饮料成本

C.员工工资

D.房屋租金

2.在餐饮成本构成中，通常占比例最大且最容易被管理的部分是（）。

A.人工成本

B.食材成本

C.租金成本

D.营销费用

3.“先进先出”原则在餐饮食材库存管理中主要是为了（）。

A.便于统计库存数量

B.避免食材因存放过久而变质浪费

C.降低库存管理人员的劳动强度

D.便于根据销售情况调整库存结构

4.成本毛利率的计算公式是（）。

A.(销售收入-食材成本)/销售收入

B.食材成本/销售收入

C.(销售收入-食材成本)/食材成本

D.食材成本/(销售收入-食材成本)

5.某菜品售价为80元，食材成本为30元，其成本毛利率为（）。

A.37.5%

B.42.5%

C.62.5%

D.133.3%

6.餐饮企业通过制定标准菜谱