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面点技术基础知识试题及答案

判断题（请在每道题后标注判断结果，正确填“√”，错误填“×”）

1.依据中式面点行业通用分类标准，按主原料属性可将面点制品分为小麦面制品、米及米粉制品、杂粮制品、淀粉制品、其他原料制品五大类，该分类方法可覆盖95%以上的市面常见中式面点品类。

2.我国现行《小麦粉》国家标准（GB/T1355-2021）明确规定，低筋小麦粉的粗蛋白质（干基）含量不得超过8.5%，其湿面筋值通常在22%以下，是制作清蛋糕、老婆饼、酥皮月饼的核心适用原料。

3.调制热水面团时，使用的水温需达到90℃以上，高温会使面粉中80%以上的淀粉快速糊化吸水，同时面筋蛋白完全变性失去弹性，最