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中级中式面点师教学大纲

一、课程名称

中级中式面点师技能培训

二、课程性质与任务

本课程是针对具备初级中式面点制作基础的从业人员或爱好者，进行系统性提升的专业技能培训课程。其任务在于深化学习者对中式面点原料特性、工艺原理的理解，掌握更为复杂多样的面点制作技艺，提升成品的品质控制能力与创新意识，使其能够独立完成各类中等难度中式面点的制作，并达到中级中式面点师的职业技能标准。

三、培训对象

1.已取得初级中式面点师职业资格证书，并有一定实践经验者。

2.在餐饮行业从事面点制作工作，希望提升技能水平的在岗人员。

3.对中式面点制作有浓厚兴趣，具备一定基础，渴望系统学习并掌握中级技艺的爱好者。

四、学时分配

（总学时可根据实际情况设定，此处以理论与实践相结合为原则进行模块划分）

*理论知识学习：约占总学时的三成

*实操技能训练：约占总学时的七成

*（具体学时分配可依据培训周期及学员掌握情况灵活调整）

五、课程目标

（一）知识目标

1.深入理解各类面点原料（面粉、杂粮、油脂、糖类、蛋品、乳品、酵母、添加剂等）的理化性质、品质鉴别及在面点制作中的作用机理。

2.掌握面团调制的基本原理，不同面团（水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等）的特性、调制方法及关键技术要点。

3.熟悉各类馅心的制作原理、原料搭配原则及风味调制技巧。

4.掌握面点