2026年五级中式面点师证试题及答案.docVIP

2026年五级中式面点师证试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面团的基本成分包括______、______、______和少量的______。

2.制作水调面团时，水温一般控制在______℃左右。

3.炸制面点的关键在于控制______和______。

4.面点的装饰通常包括______、______和______三种方式。

5.制作发酵面点时，酵母的适宜温度一般在______℃左右。

6.面点的保鲜方法主要有______、______和______三种。

7.制作酥皮面点时，常用的油脂有______和______。

8.面点的口感主要取决于______、______和______。

9.发酵面点的膨胀主要是由于______的作用。

10.面点的分类主要有______、______和______三种。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面团中的水分含量越高，面团的延展性越好。（）

2.炸制面点时，油温过高容易导致面点外焦里生。（）

3.面点的装饰主要是为了美观，与口感无关。（）

4.发酵面点在制作过程中不需要控制温度和湿度。（）

5.面点的保鲜主要依靠低温储存。（）

6.制作酥皮面点时，面粉的筋度越高越好。（）

7.面点的口感主要取决于面团的制作工艺。（）

8.发酵面点的膨胀主要是由于面筋的作用。（）

9.