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餐饮服务员服务流程与沟通技巧试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分。每题只有1个正确答案）

1.正餐餐饮门店餐前准备阶段，需提前（）完成区域卫生检查、餐具摆台、设备调试、预定信息核对等全部准备工作？

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

2.客人抵达门店后，服务员需在黄金响应时效内上前问候，该时效标准为（）？

A.10秒

B.15秒

C.30秒

D.1分钟

3.中餐标准摆台要求中，骨碟与桌边的垂直距离应为（），误差不超过0.2cm？

A.0.5cm

B.1cm

C.1.5cm

D.2cm

4.服务员为客人点单完成后，重复确认菜品信息的核心目的是（）？

A.避免错单、漏单，核实客人特殊需求

B.展示服务专业性

C.提醒客人消费金额

D.催促客人尽快确认下单

5.客人投诉菜品中存在异物时，服务员的第一优先级动作是（）？

A.立刻拿走菜品核实异物来源

B.向客人辩解门店卫生标准达标，异物不可能来自门店

C.第一时间道歉，用干净餐盘盖住问题菜品并移离客人视线，避免激化情绪

D.立刻找当班经理到场处理

6.餐饮服务倒茶规范中，热茶水的倾倒分量为（），避免溢出烫伤客人？

A.五分满

B.七分满

C.八分满

D.全满

7.客人点单的菜品当日售罄，下列沟通话术最符合规范的是（