餐饮服务与管理试题及答案.docxVIP

餐饮服务与管理试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.正常运营的中高端商务酒店中，餐饮部营收占酒店总营收的合理区间为（）

A.10%-20%B.30%-50%C.60%-70%D.75%以上

2.中餐零点服务中，点单、上菜、结账的优先顺序为（）

A.先主后宾、先男后女B.先主后宾、先女后男C.先宾后主、先男后女D.先宾后主、先女后男

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务提供者的食品留样要求为（）

A.留样时间不少于24小时，每份不少于100gB.留样时间不少于24小时，每份不少于125gC.留样时间不少于48小时，每份不少于100gD.留样时间不少于48小时，每份不少于125g

4.15桌以上的中餐正式宴会台型设计中，主桌的摆放位置应为（）

A.靠近出餐口的便捷位置B.餐厅入口左侧C.正对餐厅正门的上首位置D.正对落地窗的景观位置

5.餐饮行业通用的内扣毛利率计算公式为（）

A.内扣毛利率=（营业收入-原材料成本）/营业收入*100%B.内扣毛利率=（营业收入-原材料成本）/原材料成本*100%C.内扣毛利率=（菜品售价-菜品成本）/菜品成本*100%D.内扣毛利率=（菜品售价-菜品成本）/营业收入*100%

6.中餐正