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餐饮服务业服务员岗位专业能力测试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.服务员上岗时可佩戴直径不超过1cm的素圈戒指，不可佩戴耳环、手链、夸张发饰、有色美瞳。（）

2.中式正餐摆台时，骨碟边缘应距离餐桌边缘2cm。（）

3.斟倒红葡萄酒时应倒至杯身的1/3处，白葡萄酒斟至2/3处，啤酒斟至8分满酒液2分满泡沫。（）

4.客人用餐过程中，骨碟内杂物超过1/2时才需要更换。（）

5.接触直接入口食品的服务员手部存在割伤、擦伤等破损时，佩戴防水手套后即可继续操作。（）

6.客人提出打包未吃完的生食刺身、醉虾醉蟹等生食类菜品时，服务员应主动拒绝并告知生食易滋生细菌，打包后食用存在食品安全风险。（）

7.接听门店服务电话时，应先问好、再自报门店名称，最后询问客人需求。（）

8.中式宴会斟酒顺序应按照先主人、后主宾，再按顺时针方向依次斟倒。（）

9.客人用完餐离店后，服务员应在10分钟内完成翻台摆台工作。（）

10.餐用具煮沸、蒸汽消毒的温度应保持100℃，消毒时间不少于10分钟。（）

11.服务员可以在客人用餐区域整理个人仪容、抠鼻子、整理内衣。（）

12.发现客人携带宠物进店时，服务员应直接将客人赶出店外，无需解释。（）

13.客人点单结束后，服务员应重复一遍所点菜品、口味要求、用餐人数，确认无误后再录