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餐厅服务员培训考试题及答案

（总分100分，考试时间90分钟）

一、填空题（共20题，每题1分，共20分）

1.服务员上岗时工牌应佩戴在______位置。

2.服务员仪容仪表要求指甲长度不超过______mm，不涂有色指甲油。

3.男员工上岗要求头发前不覆额、侧不掩耳、后不及领，面部______。

4.摆台时骨碟距离桌边的标准距离为______cm。

5.冷菜出品中心温度应控制在______℃之间，热菜备餐阶段中心温度不得低于______℃。

6.餐具热力消毒需满足100℃高温下持续至少______分钟。

7.斟倒服务标准为：白酒______分满，红酒______杯，啤酒______分满且泡沫不溢出。

8.上菜顺序标准为：冷菜→______→汤品→主食→______。

9.上菜时应避开______位和儿童就坐位置，从客人右侧上菜，报清菜品名称。

10.骨碟内杂物占比超过______时，应主动为客人更换骨碟。

11.客人自带酒水到店消费，如需收取服务费需提前______告知，不得私自收取额外费用。

12.处理客人投诉的第一原则是先______，再梳理问题解决问题，不得与客人辩解争执。

13.拾到客人物品应第一时间上交______，做好物品信息、拾到位置、拾到时间的登记，不得私自留存。

14.客人等位时应主动告知______，提供免费茶水、小吃，安排在等候区