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2026年食品安全管理人员培训试题及答案(餐饮)

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位开展反食品浪费工作的第一责任人是（）

A.门店厨师长B.食品安全管理员C.法定代表人/主要负责人D.前厅主管

2.按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2025修订）》要求，入网餐饮服务提供者应当在餐品包装上使用（）封签，确保配送过程餐品不受污染

A.可识别经营者信息的B.一次性不可破坏的C.印有配送平台标识的D.可重复使用的

3.餐饮服务单位加工经营场所内，与外界直接相通的门、窗缝隙宽度不得超过（），防止鼠类侵入

A.6mmB.10mmC.15mmD.20mm

4.冷食类食品加工的专间内温度应当控制在（）以下，加工操作人员进入专间前需二次更衣、佩戴口罩并进行手消毒

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

5.按照《食品经营许可和备案管理办法》要求，餐饮服务单位变更经营地址、经营类别导致许可条件发生重大变化的，应当在变化后（）内向原发证部门申请变更食品经营许可证

A.7个工作日B.10个工作日C.15个工作日D.30个工作日

6.餐饮服务单位采购畜禽肉类时，应当查验并留存动物检