2026年食品安全教育结构化考题（附答案解析）.docxVIP

2026年食品安全教育结构化考题（附答案解析）

一、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

答案：错误

解析：《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》第四十五条明确规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。修正后的条款将原有的健康检查周期从“每两年”调整为“每年”，重点强化对直接接触入口食品从业人员的健康管控，降低痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的传播风险。患有上述疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.2026年实施的《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

答案：正确

解析：2025年12月教育部、市场监管总局、国家卫生健康委联合修订印发的《校园食品安全与营养健康管理规定》自2026年3月1日起正式施行，其中第十六条明确上述禁止性要求，核心考虑是中小学、幼儿园食堂加工条件有限，学生群体尤其是低龄儿童免疫力较弱，冷荤、生食类食品加工储运过程中易受沙门氏菌、