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2026年食品质量控制与安全管理习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。下列每题选项中，只有一项是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.下列哪一项不属于食品生产过程中的生物性危害？（）

A.大肠杆菌

B.黄曲霉菌

C.食品添加剂

D.李斯特菌

2.良好生产规范（GMP）的核心思想是？（）

A.对特定危害进行关键控制

B.对整个食品生产过程进行预防性控制

C.仅关注最终产品的检测

D.仅依赖员工的安全培训

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上所有活动

4.危害分析与关键控制点（HACCP）体系的基础是？（）

A.食品质量标准

B.危害分析与确定关键控制点

C.从业人员卫生培训

D.设备的维护保养

5.下列哪项措施属于物理性危害的控制方法？（）

A.对原料进行加热灭菌

B.使用吸附剂去除污染物

C.控制食品的