发糕制作技术教程与详细步骤.pdfVIP

万和餐饮服务发糕技术

配料：面粉160克

玉米面粉80克

发酵粉（5克

鸡蛋一个

黄油10克

大枣若干

白砂糖50克

泡打粉1克

制作过程：

1、发酵水（备用）：将50克白砂糖和5克发酵粉混合后用温开水化

开，再放入10克黄油，泡打粉放1克，将这些配料搅拌均匀。

2、将160克面粉倒入盆中加入80克玉米面，接着面粉与玉米面粉搅

拌均匀后打入一颗鸡蛋后加入刚才配好的发酵水开始和面，用手轻轻

抓，再加入温水至面和为面糊为止。

3、取一盘，在盘底涂抹一层食用油，防止蒸制过程中发糕粘在盘底，

将和好的面糊倒入盘中再将备用的大枣摆放在面糊上，再放到50—

60度的温度（将热水放入大锅）环境中发酵15分钟。

4、将发酵好的发糕放入蒸笼中蒸15分钟。

5、将蒸好的发糕取出，用筷子轻轻将盘边剥起来，翻转盘子倒在面

板上，将做好的发糕切开。这样热腾腾的发糕就这样做好啦！

备注：冬季发酵温度需要高一点50—