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2026年福建省餐饮卫生安全操作规范专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，餐饮服务经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.从事接触食品的工作

B.在餐饮场所内走动

C.指导他人操作

D.参与食品采购

2.进入食品处理区应穿着整洁的工作服，工作服应（），并定期清洗消毒。

A.袖口或裤管收紧

B.染成深色

C.佩戴饰物

D.材质宽松易皱

3.餐饮服务提供者采购食品原料，应当查验（），并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

A.供应商的营业执照

B.食品的检验检疫合格证明

C.供应商的员工健康证

D.食品的出厂说明书

4.食品储存时，应遵循（）原则，先进先出，防止食品过期。

A.后进先出

B.随到随用

C.先进先出

D.按需存放

5.冷食类食品应在（）℃以下冷藏储存，冷藏时间不得少于24小时。

A.