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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，用于测定食品中水分含量的标准方法通常是。

A.酸碱滴定法

B.干燥法

C.重量法

D.氧化还原滴定法

2、在食品感官检验中，色泽的判断应在下进行，以避免环境光线对判断结果的影响。

A.自然散射日光

B.黄色灯光

C.红色灯光

D.紫外线灯

3、食品中亚硝酸盐测定常用的方法是。

A.格里斯试剂比色法

B.气相色谱法

C.原子吸收法

D.高效液相色谱法

4、下列哪项操作在微生物检验中是不正确的？

A.接种环在火焰上烧灼灭菌

B.倒平板时皿盖完全打开

C.操作在超净工作台内进行

D.涂布器浸沾酒精后火焰灭菌

5、食品中铅的测定，样品前处理常用的方法是。

A.湿式消解法

B.干灰化法

C.微波消解法

D.以上均可

6、测定食品中脂肪酸值主要反映食品的。

A.新鲜程度

B.蛋白质含量

C.碳水化合物含量

D.水分活度

7、食品检验中，pH计校准通常使用标准缓冲溶液。

A.pH4.00、6.86、9.18

B.pH1.00、7.00、13.00

C.pH5.00、7.00、9.00

D.pH2.00、4.00、7.00

8、食品中黄曲霉毒素B1的测定，薄层色谱法展开剂通常选用。