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企业食品卫生安全培训考核试题及答案

考试说明：本试题适用于食品生产、加工、销售及后厨从业人员，满分100分，考试时长60分钟，题型包含判断题、选择题、简答题，考核内容贴合日常岗位实操规范。

一、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打×）

1、食品从业人员上岗期间可以佩戴戒指、手镯、耳环等饰品。（）

2、手部接触垃圾、地面、原材料外包装后，必须重新洗手消毒方可接触食品。（）

3、过期、变质、有异味的原材料，经过简单处理后可以继续加工使用。（）

4、食品生产车间内可以存放个人衣物、水杯、零食、化妆品等私人物品。（）

5、生食品和熟食品可以混放、混装，无需分开存放。（）

6、从业人员患有感冒、咳嗽、腹泻、皮肤病等疾病时，应立即调离食品操作岗位。（）

7、清洗消毒后的餐具、工具，应存放在密闭保洁柜内，避免二次污染。（）

8、车间地面、台面有积水、杂物时，可等到下班统一清理。（）

9、食品原料、半成品、成品的存放必须离地、离墙、离顶摆放。（）

10、操作过程中打喷嚏、咳嗽时，可直接对着食品，无需避让。（）

11、消毒剂、清洁剂、杀虫剂等化学物品，严禁与食品、原料同库存放。（）

12、员工上岗前必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露。（）

13、冷冻食品解冻后，再次冷冻保存不会影响食品安全，可以正常使用。（）