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2026年餐饮行业成本控制与预算编制练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共30分）

1.餐饮企业在计算食品成本时，通常采用（）方法来估算已售出菜品中包含的原材料成本。

A.加权平均法

B.移动平均法

C.标准成本法

D.先进先出法

2.某餐厅某月采购蔬菜10,000元，其中8,000元为当月使用，剩余2,000元转为下月库存。若不考虑其他因素，该月蔬菜的采购成本为（）元。

A.8,000

B.10,000

C.12,000

D.无法确定

3.以下哪项成本属于餐饮企业的固定成本？（）

A.食材成本

B.员工工资（按件计酬）

C.水电燃气费

D.酒水进价成本

4.某菜品的标准成本为30元，实际成本为28元，该菜品的成本差异为（）元，属于（）差异。

A.2元，有利差异

B.2元，不利差异

C.32元，有利差异

D.32元，不利差异

5.在餐饮成本控制中，“按需制作”原则主要针对的是（）。

A.酒水成本

B.食品成本

C.服务成本

D.