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中国传统制茶技艺的数字化复原工程

一、工程实施的时代背景与核心内涵

（一）传统制茶技艺的传承困境与保护需求

中国是茶的故乡，也是世界上制茶技艺体系最完整的国家，历经数千年发展形成了六大茶类的加工体系，每一类技艺都凝结着历代茶人对茶性的认知与实践智慧。从扁形绿茶的手工炒制技法，到乌龙茶的半发酵做青工艺，再到黑茶的渥堆发酵流程，不同地域的制茶技艺各有章法，核心都是通过人工动态调控，让茶叶的色、香、味、形达到最佳状态。传统制茶技艺的传承历来依赖口传心授，很多关键诀窍藏在老茶人的“手感”“眼感”与经验判断里，比如杀青时通过触摸鲜叶软硬度判断火候，做青时通过闻青气变化调整摇青节奏，这些默会知识很难用文字或普通视频完整记录。

数年前，中国传统制茶技艺及其相关习俗成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，涵盖全国十余个省市的数十项国家级非遗项目，是我国覆盖地域最广、涉及人群最多的人类非遗项目之一。但与此同时，传统制茶技艺的传承也面临严峻挑战：传承人群老龄化问题突出，青年传承人占比偏低，很多偏远茶区的年轻劳动力大量外出，愿意潜心学习手工制茶的人越来越少；加上部分技艺学习周期长、劳动强度大，很多细节性经验随着老艺人的离世逐渐流失。茶学专家陈宗懋曾指出，传统制茶技艺的核心是“人对茶性的动态把控”，是活态的文化遗产，一旦传承断代，损失将无法估量（陈宗懋，2020）。因此，探索更高效、更可持续